生地改良剤を抜いてみる

12/25・・。
今回は、生地改良剤を使わずに焼いてみることにしました・・。
甘みが気になったので、ラカントS大さじ2のところ、大さじ1にしてみました。

大豆粉　（ユウテック　超微粉大豆粉/アメリカ産）	30g
アーモンドプードル　（手持ち）	40g
グルテン粉　（ユウテック/オーストラリア産）	30g
イースト　（赤サフ）	小さじ1弱
ラカントS	小さじ1
塩	ひとつまみ
バター	5g
水　（仕込水は後入れ）	60〜80cc

生地改良剤を入れなくても、上手く膨らんだみたいです・・。
膨らみ過ぎて、右下のパンなんか、転がってしまったみたいですね〜。



生地改良剤を入れない方が、妙に膨らんだ感じがするのは、何故でしょうか？？？
相変わらず空洞が出るので、空洞は生地改良剤のせいではないのかも知れません・・・。
発酵させ過ぎなのでしょうか？？？　それにしても、嫌な発酵臭はありません・・。
出来上がりは、やっぱりふわふわで、とっても美味しいパンでしたぁ〜。
よくよく考えてみると、お尻のつまみ方がいい加減で、お尻が膨らんだのかもしれません。

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