えゆままパンに挑戦！

1/25・・。
えゆままさんのパンレシピを試してみることにしたんですが、やっぱり途中で羽根が取れちゃう・・。
バターを室温に戻す時、レンジでチンをしたんだけど、ちょい溶けちゃったのが原因なのかな？？？
途中で、ふすま粉大さじ1を加えてこねて、なんとかかんとか生地をこね上げましたぁ・・。
グルテンチェックはいい感じ・・。



発酵中にウォーキングに出かけたので、ちょい発酵オーバー気味・・。
でも、なんとかかんとか膨らみましたぁ・・。
ふすま粉が入ってしまったので、元レシピとはかけ離れたパンになっちゃいましたけどね・・。
大豆粉パン、なかなか難しくて、苦戦していますぅ〜。　なんで上手くいかないんだろ？？？
あたしって、ホ〜ント下手よね・・。
レディースミキサーというニーダーでこねてるんですけど、HBでこねた方が楽なのかなぁ〜？？？
MKの1.5斤のHBを持ってるんだけど、仕舞い込んじゃってるの・・この際、出してこようかしら・・。





レシピの半分の量でお試し

大豆粉（ユウテック）　（＋ふすま粉大１）	４０g
グルテン粉（ユウテック）	４０g
アーモンドパウダー（ナッツベリー）	２０g
ラカンカット	小さじ１
塩	少々
イースト（赤サフ）	３g（小１）
バター	１０g
水	８０cc

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低糖くるみパンの失敗

1/20・・。
くるみパウダーの扱いに苦戦しています・・。
荒さが目立つので、ミルサーで粉砕してみましたが、微粉になるどころか、油分が出てしまいました・・。
こねも、羽根に絡まず、コロコロ転がる状態で、こね不十分・・。
とりあえず、こね上げ温度だけは上げておきましがぁ・・。



グルテンは、全然ダメ・・・・・。　故に、膨らまずで、ゴミ箱行き・・・・・。
はぁ・・。　くるみパウダーは、糖質的にはアーモンドより低いのですが、扱いが難しいですね・・。

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くるみパウダーでパン焼き

1/11・・。
nutsberryから届いた「くるみパウダー」で、早速パンを焼いてみることにしました。
粒子が粗くて、ミルサーにかけようかとも思ったのですが、まずはそのまま使ってみることにぃ・・。
「お砂糖のないスイーツ」さんの【図説】低糖くるみぱんレシピで、水分量を90％でお試し・・。

大豆粉（ユウテック　超微粉大豆粉/アメリカ産）	30g
くるみパウダー（nutsberry/アメリカ産）	40g
グルテン粉（ユウテック/オーストラリア産）	30g
イースト（赤サフ）	小さじ1弱
ラカントS	小さじ2
塩	ひとつまみ
バター （油脂は後入れ）	5g
水 　（仕込水は先入れ）	90cc

　


今まで使っていた「アーモンドプードル」とはかなり違っているようで、nutsberryの「くるみパウダー」は、
粒子が粗いせいか、べちゃべちゃ状態がいつまでも続くので、途中で大豆粉大さじ3を加えました。
コネ時間も5割増やして30分強・・。　なんとかつながりましたが、夜遅くだったので発酵は30分のみ・・。
結局、焼き上がりは膨らまずでしたが、食べられなくもない感じなので、食べるつもりです・・。
水分量を元レシピ通り、60〜80％に戻した方がいいみたいです・・。
なるほど、材料の違いで、こんなにも差が出るのですね〜。

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リベンジ続く低糖くるみパン

1/8・・。
「お砂糖のないスイーツ」さんの【図説】低糖くるみぱんレシピが上手く焼けないので
リベンジが続いておりますぅ・・。
水分量は、80%に戻しましたが、相変わらずこねてる途中で、羽根が2〜3回取れてしまいます。
分割してから、ちゃんとベンチタイムも取って、成型しましたぁ・・。
いつもは、丸パン成型にしてたのですが、今回は、レシピに忠実に切れ込みをいれてみました。



上手く膨らんで美味しそうと思っていたら、少ししぼんじゃったみたいです・・。
でも、前回の重いパンに比べて、軽いしふわふわですので、全然OKですぅ〜。



続いて、【図説】低糖くるみぱんの水分量を変えて実験をしてみましたぁ・・。
羽根が取れるのは、水分量が多いせいかと思って、60%に変えてみたりしましたが、
思い切って、水分量を増やしちゃえ〜！と、100%にしてみたんです・・。
こねは、順調で、羽根は最後だけ取れてしまいましたが、概ね順調にこねられました。
膨らみは、基本レシピより若干悪いのですが、少し過発酵になってしまったので、味も少し劣る
ような気がしました・・。
羽根が取れて大変なことを思えば、こっちの方が楽かもしれません・・。
今度は、水分量90%で焼いてみようと思います・・。
ただ、手持ちのアーモンドプードルがなくなったので、どうなるかは微妙です・・。

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上手くいかないパン焼き

1/6・・。
初心に戻って、「お砂糖のないスイーツ」さんの【図説】低糖くるみぱんでリベンジしてみるも、
やっぱりだめっぽい・・。　今回、初めていつもの倍量で焼いてみました・・。
だけど、膨らまないし、重いパンになりました・・。
まぁ〜、食べられなくはない範囲なので、食べましたけどね・・。
そうそう・・。　今回、はじめてロールパンにしてみたんですよ〜。



水分量は、60〜80ccのところ60ccでやってみて、羽根は最後に取れちゃったけど、
概ね順調にこねられましたぁ・・。　
こねの最後の方でスプレーして、水分量増やした方がいいのかしらね？？？
思い起こせば、ベンチタイムを取るのも忘れちゃったかなぁ・・。
ううぅ・・・・・。　練習あるのみですね〜。

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