リベンジ続く低糖くるみパン

1/8・・。
「お砂糖のないスイーツ」さんの【図説】低糖くるみぱんレシピが上手く焼けないので
リベンジが続いておりますぅ・・。
水分量は、80%に戻しましたが、相変わらずこねてる途中で、羽根が2〜3回取れてしまいます。
分割してから、ちゃんとベンチタイムも取って、成型しましたぁ・・。
いつもは、丸パン成型にしてたのですが、今回は、レシピに忠実に切れ込みをいれてみました。



上手く膨らんで美味しそうと思っていたら、少ししぼんじゃったみたいです・・。
でも、前回の重いパンに比べて、軽いしふわふわですので、全然OKですぅ〜。



続いて、【図説】低糖くるみぱんの水分量を変えて実験をしてみましたぁ・・。
羽根が取れるのは、水分量が多いせいかと思って、60%に変えてみたりしましたが、
思い切って、水分量を増やしちゃえ〜！と、100%にしてみたんです・・。
こねは、順調で、羽根は最後だけ取れてしまいましたが、概ね順調にこねられました。
膨らみは、基本レシピより若干悪いのですが、少し過発酵になってしまったので、味も少し劣る
ような気がしました・・。
羽根が取れて大変なことを思えば、こっちの方が楽かもしれません・・。
今度は、水分量90%で焼いてみようと思います・・。
ただ、手持ちのアーモンドプードルがなくなったので、どうなるかは微妙です・・。

「小麦グルテン粉1kg+「同梱」で合計5250円（税込）以上で送料無料 価格：1,260円（税込、送料別） by/ユウテック

「珠美人」「超微粉大豆粉　1kg」チャック付き【糖質制限】 価格：997円（税込、送料別） ￥5250（税込）以上で送料無料 by/ユウテック

大容量アーモンドパウダー≪1kg≫【after0307】 価格：1500円（税込、送料別） by/ナッツベリー