生おからパン2

1/30・・。
先日、「生おから」を入れて焼いてみた大豆パンが、思わぬ良い出来で、気を良くしたので、
「おから入りパン」を試作してみることにしましたぁ〜。
近所で手軽に手に入る「生おから」をパンの材料に使えるなら、万々歳ですもんね・・。
おからの糖質量は、100gあたり2.3と低糖質ですから、ぜひにも使いたい材料です・・。

レディースニーダーこねということで、水分量に注意してみました・・。
グルテンを減らして、水分を足すことで、かなり・・こねやすくはなりましたが、羽根取れ1回あり・・。
発酵30分＋10分・・。



焼成、190度2分、150度8分・・。
大豆パンは、色が濃くなりやすいので、白パン応用で・・温度を下げて焼いてみましたぁ〜。
くぅ〜〜〜！　希望の焼き色になって、超ご機嫌〜〜〜♪
たまらず、焼きたてを割ってみましたぁ・・。　そんでもって、試食〜。　焼きたては、うまうま・・。



こちらは、少し冷ましてからの断面です・・。　



焼成後、ちょっと、しぼんだ感じになってしまいましたが、次回の課題としておきましょう・・。
成型の際に、べたつく感じはありますが、焼き上がりはこれまでの大豆パンとは全然違う感じが
します。　・・って、前回ふすま入りパンだったので、ふすま臭がなくて、良く感じただけかも・・。
次回は、「生おから」をフードプロセッサーでミキシングしてから使ってみたいと思います・・。
しぼむ原因は、焼成不足かも知れないので、150度焼成時間を少し長くしてみるかなぁ〜。
甘味料も、大さじ1から小さじ1に・・減らしてみようかな・・。

生おからパン2　（焼成190度2分＋150度8分）

大豆粉（ユウテック）	30g	糖質3.9g	糖質13.0g
生おから	30g	0.69g	2.3g
アーモンドパウダー（ナッツベリー）	30g	2.79g	9.3g
グルテン（ユウテック）	30g	5.7g	19.0g
0甘味料（ラカンカット）	大さじ1
塩	少々
バター	10g	0.02g	0.2g
イースト（赤サフ）	小さじ1
水	80g
計	6個あたり	13.1g	（100gあたり）

（糖質計算は素人計算なので限りなくグレーです・・。）←間違ってる場合は、ご指摘下さい。

「小麦グルテン粉1kg+「同梱」で合計5250円（税込）以上で送料無料 価格：1,260円（税込、送料別） by/ユウテック

「珠美人」「超微粉大豆粉　1kg」チャック付き【糖質制限】 価格：997円（税込、送料別） ￥5250（税込）以上で送料無料 by/ユウテック

大容量アーモンドパウダー≪1kg≫【after0307】 価格：1500円（税込、送料別） by/ナッツベリー

生おからパン1

1/27・・。
今度は、やさしい時間の松さんの「HB大豆パン」を焼いてみることにしましたぁ・・。

う〜ん・・。やっぱり羽根が取れちゃうので、途中で霧吹きしてみたりしたけどだめ・・。
前回のように、ふすま粉を入れようかとも思ったのですが、僅かに残ってる「生おから」大さじ2を
入れてみたんだけど、やっぱり羽根は取れ放題〜〜〜。
とにかく、グルテンがいい具合になるまで、こね時間を延長・・。



30分発酵後、もう少しと思って、ブログの閲覧をしてたら、かなりオーバー・・。
170度12分焼いてみたぁ〜。　
あっ・・最近、成型時にふすま粉を使ってるので、ちょい茶色い粉ふいてるね・・。



今回は、珍しく・・パンナイフでカットしてみたよ〜。
味見をしてみると、なんと！大豆臭が少ない気がするのは、気のせいかしら？？？
「生おから」〜〜〜意外と使えるかもです！！！
おからがなくなったので、明日早速買ってこなくちゃです・・。
怪我の功名といいますか・・、思わぬ方向に、いい兆しですぅ〜♪



「小さなパン職人」というサイトで、「レディースミキサーは水分量が少ないこねは苦手」とありました・・。
羽根が取れちゃう現象に悩んでいましたが、なんとなく理由がわかったような気がします。
それと、うすうす感じてはいるのですが、テスト用で分量少な目なのが、災いしてるのかも知れません。
水分量というよりも、次回は・・グルテンを少し減らしてみようかと思っています・・。

生おからパン1（テストなので分量は半分）

大豆粉（ユウテック）　（＋生おから大さじ2）	50ｇ
アーモンドパウダー（ナッツベリー）	20ｇ
グルテン（ユウテック）	35g
水　　　　　　　　　　　（＋霧吹き数回）	75cc
ラカンカット	小さじ1
バター	8ｇ
塩	少々
イースト（赤サフ）	小さじ1

「小麦グルテン粉1kg+「同梱」で合計5250円（税込）以上で送料無料 価格：1,260円（税込、送料別） by/ユウテック

「珠美人」「超微粉大豆粉　1kg」チャック付き【糖質制限】 価格：997円（税込、送料別） ￥5250（税込）以上で送料無料 by/ユウテック

大容量アーモンドパウダー≪1kg≫【after0307】 価格：1500円（税込、送料別） by/ナッツベリー